• Шкафы окончательной расстойки (10)
• Шкафы предварительной расстойки (2)

Шкафы расстойные изотермические с электрическим обогревом сборные предназначены для расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий перед их выпечкой на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Шкаф расстойный (далее по тексту — ШР) имеет расстойную камеру, климатическую установку и систему управления, обеспечивающую автоматическое поддержание технологических режимов расстойки по температуре и влажности, а также контроль времени процесса расстойки.

Выполнение заданных параметров по температуре и влажности осуществляется климатической установкой. Заданные в соответствии с технологической инструкцией параметры температуры и влажности циркулирующего воздуха автоматически поддерживаются системой управления ШР.

Расстойные шкафы (расстоечные в иной терминологии) по производительности должны в хлебопекарне обеспечивать работу и загрузку одной или двух, редко трех и более хлебопекарных печей. После расстойного шкафа в технологической цепочке хлебопекарного оборудования стоят конвекционная печь или ротационная печь, возможно пекарский шкаф (или жарочный). Называть расстойный или расстоечный шкаф как «расстоечная печь» или «конвекционный шкаф» не совсем точно...

Расстоечные шкафы для расстойки тестовых заготовок или теста различаются по габаритам впервую очередь, по технологии операции в производстве хлеба во вторую. По габаритам различаются категории расстоек:

• Малые шкафы расстойные или расстойки с габаритами противня или листа до 500*400 мм вмещающими до 10 листов;
  
• Базовые расстоечные шкафы  с габаритами от 500*400 до 2400*2400 мм высотой до 2 метров;
  
• Большие расстоечные шкафы, выполняемые по индивидуальному заказу, глубина или ширина которого более 2,4 метра.

По местув технологической цепочке хлебопекарного производства и особенностям конструкции различают:

• Расстойный шкаф для предварительной расстойки теста. Характерный пример – расстоечная машина Релакс-Агро;
  
• Шкаф окончательной расстойки тестовых заготовок – типичный представитель лучших моделей – расстойный шкаф Климат-Агро, одна из модификаций которого – КЛИМАТ-АГРО 24/24  - предельная по габаритам в среди среднегабаритный расстоечных шкафов;
  
• Шкаф динамической расстойки – конструктивно отличающийся движением лотков с хлебными заготовками.

Самые популярные малые расстоечные шкафы в Российских мини пекарнях:

• Расстоечный шкаф Unox
  
• Шкафрасстоечный шрэ 2.1
  
• Шкафрасстоечный шрт 8
  
• Расстоечныйшкаф Арго 30

Расстоечныйшкаф Арго 30

• Лучшиемодели основных расстойных шкафов:
  
• Шкафрасстойный Климат Агро модели 12*24, 24*12 и 24*24
  
• Шкафрасстойный бриз 122 производства Восход и Бриз 222
  
• Замыкаеттройку лидеров Шкаф расстойный «Convito» FX15J производства Китай.

Лучшие модели большого расстойного шкафа – Климат Агро 24/36,  Климат Агро 36/24 и 36/36 – производство шкафов размещено в Твери ТвЗПО.